Pourquoi jamais dans le panache de la plaque
La bouche d'extraction hygroréglable n'est pas une hotte. Elle est conçue pour évacuer l'air ambiant de la cuisine, dont l'humidité monte pendant la cuisson, et pour moduler son débit en fonction de l'hygrométrie mesurée par un capteur organique ou électronique logé dans le corps de la bouche. Si on la place dans le panache de vapeur direct de la plaque — c'est à dire dans l'axe de la vapeur qui s'élève, ou à moins d'un mètre horizontalement d'une plaque sans hotte — trois choses se dégradent immédiatement.
- Le capteur est saturé en permanence. La bouche reste en grand débit, la modulation hygroréglable n'a plus de sens, et le débit de base de la cuisine n'est plus respecté : le surplus d'air extrait part au détriment des autres pièces, dont les chambres, qui passent en sous-dépression insuffisante.
- Le graisse s'installe. Les aérosols de cuisson condensent sur le volet et sur l'axe : au bout de deux ans, le volet colle, la bouche ne se referme plus au petit débit, ou au contraire reste plaquée fermée. C'est la cause n°1 des bouches hygro « mortes » en cuisine, avant toute panne de capteur.
- Le conduit s'encrasse. Un simple flux dont la bouche cuisine est dans le panache encrasse son conduit vertical ou sa gaine en quelques années, avec réduction durable du débit.
Les distances et hauteurs à respecter
Le texte — arrêté du 24 mars 1982 pour la rénovation de logement, dispositions similaires pour le neuf — impose le débit et le classement de la bouche cuisine, pas une distance à la plaque en centimètres. Les distances usuelles viennent du bon sens aéraulique et des DTU, et elles se résument ainsi :
- Horizontalement, au moins 1 m de la plaque si aucune hotte n'est installée, et de préférence sur le mur opposé ou perpendiculaire, jamais dans l'axe ascendant direct.
- Au moins 50 à 60 cm du plan d'eau de l'évier ou de la douche d'une cuisine américaine, pour éviter que les éclaboussures n'atteignent le corps de bouche.
- Bouche en partie haute : débouché à au moins 1,80 m du sol fini et à moins de 20 cm du plafond, ou en plafond. C'est la zone où l'air humide s'accumule réellement en fin de cuisson.
- Distance à une source de chaleur sèche (four encastré, radiateur) : 60 cm, pour que l'échauffement local ne fausse pas la lecture hygrométrique.
Hotte et bouche hygro : deux réseaux, jamais un seul
Le raccordement d'une hotte à maillotin à une bouche hygroréglable est interdit en pratique, et pour une raison simple : la hotte envoie de l'air graisseux à chaud dans un corps de bouche dont le volet est calibré pour de l'air ambiant. Le volet se bloque, le capteur devient muet. En rénovation, la solution propre est un conduit dédié pour la hotte débouchant en toiture ou en façade, et la bouche hygro qui continue de traiter l'humidité ambiante. Si un seul orifice existe, on neutralise la bouche hygro au profit de la hotte et on traite l'humidité ambiante autrement — mais on ne cumule pas les deux sur le même piquage, sauf à accepter que la VMC tourne en extrait de cuisine.
Le cas de la cuisine ouverte
En cuisine ouverte sur le séjour, la bouche hygro cuisine protège moins bien : l'humidité diffusée dans le séjour ne passe pas par elle. Sur ce plan, on surélève le débit de la bouche cuisine en cuisson, avec la commande trois vitesses ou un asservissement par capteur d'humidité déporté, plutôt que de compter sur la seule modulation de la bouche. Et l'on évite de condamner les entrées d'air des pièces principales, qui est l'erreur la plus fréquente après la pose de baies coulissantes neuves : sans entrée d'air, la meilleure bouche du monde extrait dix fois moins d'air.
À vérifier après implantation
Contrôle simple, sans outillage : feuille de papier tenu devant la bouche, bouchée côté chambre, cuisson simulée avec une bouilloire. La bouche doit s'ouvrir progressivement et le papier rester plaqué. Un test buée — main chaude ou souffle dirigé sur le capteur, puis séchage — valide la réactivité du volet. Si la bouche ne revient pas à son petit débit, le graisse ou le seuil de réglage est en cause, pas la gaine.
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